Чтобы предотвратить высыхание утиного мяса при запекании, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Обезжирить тушку. 2 Нужно срезать излишки жира на шее и с задней части утки. 2 В области грудки и ножек следует сделать неглубокие проколы зубочисткой, чтобы лишний жир вытек. 2
• Ошпарить утку. 2 Процедура проводится в два этапа, для каждого из которых понадобится по 2–3 литра кипятка. 2 Тушку нужно поливать тонкой струйкой, при этом аккуратно, чтобы жидкость не попала внутрь птицы. 2 Затем насухо вытереть и оставить высохнуть на полчаса. 2
• Использовать маринад. 5 Можно приготовить заправку из вина, сока лимона, соли и перца, мёда, апельсинового сока и специй. 5 Мариновать утку нужно долго: желательно от 12 до 24 часов. 5
• Запекать в рукаве. 5 Мясо в нём томится равномерно и сохраняет все соки. 5 Чтобы получилась румяная корочка, в конце рукав можно разрезать и оставить птицу на некоторое время в духовке, периодически поливая растопленным жиром. 5
• Постепенно повышать температуру в духовке. 3 Сначала нужно поддерживать температуру около 150 °С, затем увеличить до 170 °С и довести практически до готовности. 3 В завершение установить температуру 200 °С и подержать так минут 10. 3