Чтобы предотвратить сворачивание яичных белков при нагревании в заварном креме, можно использовать следующие рекомендации:

• Осторожно смешивать горячее молоко или сливки со взбитыми яйцами. 1 Нужно вливать горячее молоко в миску тонкой струйкой и сразу же размешивать или взбивать венчиком. 1
• Готовить заварной крем на слабом непрямом огне. 1 Можно поставить кастрюлю с кремом над кастрюлей с кипящей водой и непрерывно помешивать. 1
• Использовать кастрюлю с двойным дном. 4 Это позволит крему прогреваться равномерно и постепенно. 4
• Готовить заварной крем на водяной бане. 34 Так тепло будет распределяться равномерно, и крем будет готовиться медленно. 4
• Добавлять в заварной крем небольшое количество крахмала. 1 Сетка из молекул крахмала поможет предотвратить связывание яичных белков, снижая риск сворачивания. 1

Также важно следить за температурой крема и не доводить его до кипения или высоких температур. 3