Как предотвратить сворачивание яичных белков при нагревании в заварном креме?

Чтобы предотвратить сворачивание яичных белков при нагревании в заварном креме, можно использовать следующие рекомендации:

• Осторожно смешивать горячее молоко или сливки со взбитыми яйцами. oureverydaylife.com Нужно вливать горячее молоко в миску тонкой струйкой и сразу же размешивать или взбивать венчиком. oureverydaylife.com
• Готовить заварной крем на слабом непрямом огне. oureverydaylife.com Можно поставить кастрюлю с кремом над кастрюлей с кипящей водой и непрерывно помешивать. oureverydaylife.com
• Использовать кастрюлю с двойным дном. otvet.mail.ru Это позволит крему прогреваться равномерно и постепенно. otvet.mail.ru
• Готовить заварной крем на водяной бане. 1000.menu otvet.mail.ru Так тепло будет распределяться равномерно, и крем будет готовиться медленно. otvet.mail.ru
• Добавлять в заварной крем небольшое количество крахмала. oureverydaylife.com Сетка из молекул крахмала поможет предотвратить связывание яичных белков, снижая риск сворачивания. oureverydaylife.com

Также важно следить за температурой крема и не доводить его до кипения или высоких температур. 1000.menu