Как предотвратить растрескивание слоеного теста при выпечке?

Чтобы предотвратить растрескивание слоёного теста при выпечке, рекомендуется:

• Разморозить тесто перед приготовлением. www.tastingtable.com Если оно слишком тёплое, то может прилипнуть к поверхности и потерять форму. www.tastingtable.com Если слишком холодное, то листы теста могут крошиться и ломаться. www.tastingtable.com
• Использовать муку высших сортов пшеницы. artbake.ru Она поможет добиться эластичных и тонких слоёв теста, которые не будут рваться. artbake.ru
• Охлаждать тесто в холодильнике минимум 30–40 минут перед финальной раскаткой. artbake.ru Это обеспечит правильную структуру мякиша. artbake.ru
• На период расстойки тестовых заготовок убрать их во влажную среду. artbake.ru Для этого можно использовать камеру с подачей пара. artbake.ru Это предотвратит подсыхание и образование на тесте корки, которая снижает эластичность теста и ухудшает качество готовой выпечки. artbake.ru
• Для деления слоёного теста применять только острые ножи и формы с острыми краями. artbake.ru Если для нарезки заготовок из теста использовать тупые предметы, то по краям тесто может сминаться. artbake.ru
• Перед отправкой в духовку сделать насечки ножом или наколы вилкой на поверхности изделия из теста. dzen.ru Тогда через мелкие отверстия влага будет испаряться, не прорывая тесто. dzen.ru