Чтобы предотвратить появление трещин при выпекании песочных тарталеток, рекомендуется:

• Равномерно раскатать тесто. 1 Для этого можно использовать бумагу для выпечки. 1
• Охладить тесто. 2 Обычно рецепты требуют охлаждения теста в холодильнике в течение часа перед выпечкой. 2 Это позволяет жиру в тесте застыть и уменьшает риск деформации во время выпекания. 2
• Поместить тарталетки в морозилку перед выпеканием. 1 Так они будут лучше удерживать форму. 1
• Использовать перфорированный коврик для выпечки. 4 В таком случае весь пар из теста уйдёт сквозь дырочки коврика, и тесто не нужно будет прокалывать. 4
• Выпекать с грузом. 2 Дополнительный груз (например, рис или фасоль) в форме для тарта помогает сохранить форму теста и предотвратить его съезжание или поднятие во время приготовления. 2