Чтобы предотвратить появление трещин на поверхности песочных изделий при выпечке, рекомендуется:

• Соблюдать водный режим замеса. 2 Чем тесто гуще, тем больше вероятность растрескивания. 2 Если тесто получилось слишком сухим, нужно добавить немного жидкости — масла, яйца или воды. 1
• Замешивать тесто в прохладном помещении. 1 Руки перед замесом лучше несколько минут подержать под холодной водой. 1
• Охладить тесто после замеса. 1 Для этого нужно отправить его в пакете в холодильник хотя бы на 30–60 минут. 1
• Раскатывать тесто равномерным пластом. 1 Толщина должна быть 3–8 мм. 1
• Если выпекается один большой корж, его нужно наколоть по всей поверхности вилкой. 1
• Уменьшить температуру выпекания в конце процесса. 2 Это поможет избежать разницы во влажности внутри и снаружи изделия. 2
• Охлаждать выпечку при комнатной температуре, избегая сквозняков. 2 При охлаждении сердцевина выпечки остывает и сжимается, а корочка не так пластична и не может сжаться, поэтому появляются трещинки. 2

Также важно следовать рецепту и использовать только свежие и качественные ингредиенты. 1