Чтобы предотвратить потемнение шляпок грибов при запекании, можно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса перед приготовлением. 14 Кислота поможет замедлить работу фермента тирозиназы и снизить риск почернения грибов. 1
Также можно использовать кислотные маринады перед запеканием, они также помогут сохранить светлый цвет грибов. 1