Как предотвратить потемнение овощного пюре при хранении?

Чтобы предотвратить потемнение овощного пюре при хранении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Погрузить пюре в воду. www.cookist.com Это ограничит воздействие кислорода и замедлит процесс потемнения. www.cookist.com Для усиления эффекта можно добавить небольшое количество уксуса или лимонного сока в воду. www.cookist.com
• Бланшировать пюре. www.cookist.com Кратковременное отваривание, а затем погружение в ледяную воду дезактивирует ферменты, ответственные за потемнение, сохранив при этом цвет и текстуру. www.cookist.com
• Использовать герметичные контейнеры или плотную упаковку в полиэтиленовую плёнку. www.cookist.com Это поможет свести к минимуму контакт с воздухом. www.cookist.com
• При приготовлении добавлять горячее молоко. otvet.mail.ru Если разводить пюре холодным или прохладным, оно может потемнеть. otvet.mail.ru