Чтобы предотвратить потемнение овощного пюре при хранении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Погрузить пюре в воду. 1 Это ограничит воздействие кислорода и замедлит процесс потемнения. 1 Для усиления эффекта можно добавить небольшое количество уксуса или лимонного сока в воду. 1
• Бланшировать пюре. 1 Кратковременное отваривание, а затем погружение в ледяную воду дезактивирует ферменты, ответственные за потемнение, сохранив при этом цвет и текстуру. 1
• Использовать герметичные контейнеры или плотную упаковку в полиэтиленовую плёнку. 1 Это поможет свести к минимуму контакт с воздухом. 1
• При приготовлении добавлять горячее молоко. 2 Если разводить пюре холодным или прохладным, оно может потемнеть. 2