Чтобы предотвратить потемнение картофеля при нарезании и варке, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. При нарезании поместить картофель в холодную воду. 13 Это исключит доступ кислорода к овощу. 3 Замоченный в воде картофель может храниться при комнатной температуре несколько часов. 3 Если нужно сохранить его на более долгое время, следует убрать ёмкость в холодильник. 3
2. Ошпарить клубни крутым кипятком. 3 Этот способ подходит для целого картофеля, а не нарезанного на кусочки. 3 Благодаря высокой температуре на поверхности образуется корочка, которая на несколько часов сохранит корнеплод от потемнения. 3
3. При варке добавить в воду одну–две чайных ложки лимонного сока или лимонной кислоты в порошке на кончике ножа. 3 Можно влить уксус из расчёта одна столовая ложка на литр воды. 3
4. Добавить в кастрюлю лавровый лист под конец варки картофеля. 4 Это также дополнительно ароматизирует блюдо. 3
5. Закладывать клубни в кипящую и уже подсоленную воду. 3 Лучше солить в самом начале варки. 4