Чтобы предотвратить потемнение картофельного пюре в запеканке, рекомендуется:

• Использовать свежий или хорошо сохранённый в холодном месте картофель. 1 Красивое белое или желтоватое пюре получится из картофеля, который имеет такой же цвет на разрезе. 4
• Соблюдать технологию приготовления. 1 Молоко нужно подогревать, а сливочное масло — растопить или подержать при комнатной температуре. 14
• Перед варкой очистить картофель и оставить его на полчаса в горячей воде (температура около 60 градусов). 2 Затем сполоснуть и забросить в кипящую солёную воду, варить до готовности. 2

Также считается, что предотвратить потемнение помогает лук, поэтому его тоже можно добавить к смеси для запеканки. 5