Чтобы фарш не опадал с шампуров при жарке люля-кебаба, можно следовать нескольким рекомендациям:

• Использовать специальные широкие шампуры. 1 На них мясо прогревается равномерно, в том числе изнутри. 4
• Хорошо отбить фарш. 14 Во время отбивания в фарше образуются белковые нити, которые способствуют его склеиванию. 1 Чтобы проверить, что фарш отбит, можно использовать тонкий нож: хорошо отбитый фарш будет клеиться к нему. 1
• Дать фаршу остыть. 1 Свежеприготовленный фарш нужно положить в холодильник на два-три часа. 1 Остывшее мясо лучше формируется в «котлеты» и клеится к шампуру. 1
• Плотно нанизывать люля-кебаб. 1 Для этого нужно крепко сжать люля и проткнуть шампуром, а затем равномерно распределить фарш по шампуру. 1 Нанизывать лучше смоченными в воде руками — так фарш не будет прилипать к ладоням и пальцам. 1
• Не переворачивать шампуры раньше времени. 4 Нужно дать мясу прижариться и пропариться, и лишь тогда его можно будет аккуратно перевернуть. 4

Если все правила жарки соблюдены, а фарш так и не сел на шампур, можно сформировать из фарша плоские котлетки-шайбочки и пожарить их на решётке или сковороде. 4