Чтобы предотвратить образование лишней жидкости в мясном фарше при приготовлении котлет, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Добавить загущающие ингредиенты. 2 Например, предварительно отваренный и размятый в пюре картофель или 1–2 столовых ложки картофельного крахмала. 2 Также можно использовать мякиш белого хлеба или слегка размоченные в воде белые сухари. 2
• Сцедить лишнюю жидкость. 5 Для этого готовый фарш следует поместить в сито и оставить в нём ориентировочно на 30 минут. 5 Важно, чтобы из фарша стекла не вся жидкость, так как иначе котлеты получатся сухими. 5
• Охладить фарш. 25 Перед приготовлением блюд фарш можно на 30 минут поместить в холодильник, а затем уже из охлаждённого фарша лепить котлеты. 2
• Выдержать фарш в холодильнике. 3 Для этого нужно добавить в фарш количество хлеба, которое предусматривает рецепт, и оставить фарш на два часа в холодильнике. 3 За это время он загустеет, станет более эластичным, а хлеб впитает в себя лишнюю жидкость. 3