Чтобы предотвратить мутность бульона при приготовлении, рекомендуется:

• Снимать жир в процессе варки. 1 Он всплывает на поверхность в виде тонкой плёнки, которую можно собрать ложкой и переместить в отдельную посуду. 1
• Варить бульон при тихом кипении. 1 Бурное кипение способствует эмульгированию жира. 1
• Не накрывать бульон крышкой. 1 Закрытая крышка нагнетает давление, что тоже способствует эмульгированию жиров. 1
• Сразу удалять пену. 1 Иначе через несколько минут кипения она распадётся на хлопья, а они смешаются с водой. 1
• Заливать ингредиенты холодной водой. 23 Так они начинают постепенно отдавать воде свои свойства. 3
• Поместить в кастрюлю неочищенную цельную луковицу. 3 При варке она впитает в себя избыточные взвеси и муть. 3 Удалить её можно на финальной стадии готовки. 3

Если готовый бульон всё равно получился тёмным и мутным, можно попробовать вернуть ему прозрачность с помощью оттяжки. 3 Для этого используют белок одного яйца на 2 литра готового продукта. 3 Нужно тщательно взбить белок, а затем тонкой струйкой влить в остывший процеженный бульон. 3 По мере вливания содержимое кастрюли надо помешивать, чтобы белок равномерно распределился по жидкости. 3 Затем кастрюлю ставят на медленный огонь и доводят до кипения, постоянно помешивая. 3 Через 4–5 минут белок свернётся и осядет на дно. 3 Удалить его можно, процедив жидкость ещё раз. 3