Как правильно засолить красную рыбу в домашних условиях?

Базовый рецепт засолки красной рыбы (на 1 кг филе): aif.ru

1. Смешайте соль и сахар. aif.ru
2. Филе рыбы засыпьте этой смесью. aif.ru Посыпать чуть гуще там, где слой мяса толще, у хвоста можно положить поменьше соли с сахаром. aif.ru
3. Положите половинки филе мясом друг к другу, кожей наружу, уберите в лоток. aif.ru
4. Сверху закройте полиэтиленовым пакетом, чтобы рыба не заветривалась. aif.ru
5. Закройте крышкой и поставьте лоток в холодильник. aif.ru Можно оставить на ночь при комнатной температуре, а уже утром убрать в холодильник. aif.ru

Если хотите остановить процесс засолки, достаточно слить жидкость, которую дала рыба, очистить филе от оставшейся соли и просушить салфеткой. www.edimdoma.ru

Другие рекомендации по засолке красной рыбы:

• Горбуша и кета при засолке получаются немного суховатыми. www.edimdoma.ru Для придания филе мягкости следует добавлять к соли оливковое масло. www.edimdoma.ru
• Не используйте для засолки металлическую посуду, иначе рыба будет иметь привкус железа. www.edimdoma.ru
• При засолке к рыбе можно добавить укроп и чеснок. www.edimdoma.ru Они придадут ей душистый и пряный вкус. www.edimdoma.ru

Хранить засоленную рыбу нужно в холодильнике, в течение 3–4 дней она остаётся достаточно свежей и вкусной. aif.ru