Для правильной засолки грибов можно воспользоваться следующими рекомендациями:

1. Подготовить грибы. 1 Их нужно очистить от грязи и промыть под струёй тёплой воды. 1 Ножки у больших грибов следует отрезать. 1
2. Вымочить некоторые виды грибов. 1 Например, волнушки и горькушки вымачиваются три дня, грузди — до пяти дней, подгруздки достаточно выдержать в воде два дня. 1 Воду нужно периодически менять на свежую. 1
3. Солить грибы можно холодным или горячим способом. 12

При холодной засолке на дно подготовленной ёмкости выкладывают лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, чеснок, корни и листья хрена, гвоздику, тмин, веточки и листья чёрной смородины, листья вишни и дуба. 2 Выкладывая грибы на шляпки рядами, их пересыпают крупной поваренной солью (из расчёта 40–50 г соли на каждый кг грибов). 2 После того, как все грибы выложены, сверху нужно положить чистую ткань (не синтетику!), накрыть кружком и придавить гнётом. 2 Грибы холодной засолки будут готовы к употреблению: рыжики — через 10–12 дней, белые грузди и волнушки — через 1,5 месяца, валуи — через 2 месяца. 2

Для горячей засолки на килограмм грибов понадобится 125 мл воды, две столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, пара листиков смородины, три горошины перца, гвоздичка. 1 Начинают варить грибы, влив в кастрюлю полстакана воды и положив грибы. 1 Грибы надо помешивать, а появившуюся пену вовремя снимать. 1 Пряности добавляют в процессе варки. 1 Варят грибы недолго — не более 20 минут. 1 Если грибы готовы, они опустятся на дно кастрюли. 1 Тогда грибы достают шумовкой и кладут в таз или другую широкую ёмкость, чтобы быстрее остыли. 1 После остывшие грибы раскладывают по чистым сухим банкам и заливают горячим рассолом. 1 Готовы грибы будут где-то через 45 дней. 1

Хранить банки с солёными грибами нужно, закрыв полиэтиленовыми крышками, и переставив в сухое и холодное место — в холодильник или погреб. 1