Как правильно замораживать готовые коржи для торта

Несколько правил заморозки готовых коржей для торта:

1. Замораживать можно только остывшие до комнатной температуры коржи. lfb.su Если заморозить тёплый бисквит, после разморозки он станет скользким и начнёт расползаться. lfb.su
2. Коржи достают из формы, заворачивают в пищевую плёнку и дают отлежаться в холодильнике пару часов. lfb.su Это нужно для равномерного распределения влаги и формирования структуры. lfb.su
3. Желательно использовать камеры и шкафы шоковой заморозки (шокеры). lfb.su ilbakery.ru Они обеспечивают поэтапное замораживание до температуры –18, –24, –35 °С в зависимости от модели. lfb.su При этом образуется микрокристаллический лёд, который не меняет качество и объём продукта, увеличивает его срок хранения. lfb.su
4. Замораживать коржи можно в плёнке или герметичном контейнере, чтобы они не впитали посторонние запахи. ilbakery.ru
5. Располагать полуфабрикат нужно на ровной поверхности, иначе мягкий бисквит рискует принять форму того, на что его положили. ilbakery.ru
6. Если замораживается несколько коржей один на другом, следует прокладывать их пергаментом, чтобы предотвратить склеивание. ilbakery.ru
7. Необходимо маркировать изделия, наклеивая на каждый бисквит или коржи этикетку с названием, датой и временем изготовления. ilbakery.ru

Некоторые виды коржей не рекомендуется замораживать, например шифоновые и нежные бисквиты для торта «Красный бархат». lfb.su Также не стоит отправлять в заморозку сухие полуфабрикаты без жира. lfb.su