Для взбивания яиц для шоколадного бисквита нужно использовать миксер. 2 Сначала яйца смешивают на низких оборотах, затем постепенно добавляют сахар и увеличивают обороты миксера до максимальных. 1

Время взбивания зависит от мощности миксера. 2 Чтобы проверить, правильно ли взбиты яйца с сахаром, можно оставить след от венчика: он должен оставаться на поверхности массы и не растекаться в течение 10 секунд. 2

Важно не перевзбить яйца: масса должна быть пышной и со множеством мелких воздушных пузырьков. 3 Если взбивать слишком долго, до плотности, то корж не поднимется при выпекании. 3

Для приготовления бисквита не нужно отделять белки от желтков. 2 Яйца взбивают целиком. 2