Для правильного взбивания яичного крема для получения стабильной текстуры рекомендуется следующее:

1. Использовать чистое оборудование. 1 Чаша для смешивания и венчик должны быть без жира и остатков, поскольку любые загрязнения могут помешать яичным белкам достичь полного объёма. 1
2. Начинать взбивать на низкой скорости. 13 Постепенно увеличивать её до высокой, когда яичные белки начнут пениться. 1
3. Постепенно добавлять сахар. 1 Как только яичные белки достигнут пиковой мягкости, понемногу добавлять сахарный песок, продолжая взбивать. 1 Такое постепенное добавление помогает сахару равномерно раствориться. 1
4. Следить за текстурой. 1 Цель — добиться плотных, глянцевых пиков, которые сохраняют форму при поднятии венчика. 1 Важно не переусердствовать с взбиванием, так как это может привести к получению сухого и зернистого крема. 1

Также рекомендуется использовать яичные белки комнатной температуры, чтобы взбивать их до большего объёма и получать более стойкую пену. 1