Как правильно взбивать яичный крем для получения стабильной текстуры?

Для правильного взбивания яичного крема для получения стабильной текстуры рекомендуется следующее:

1. Использовать чистое оборудование. recipes.net Чаша для смешивания и венчик должны быть без жира и остатков, поскольку любые загрязнения могут помешать яичным белкам достичь полного объёма. recipes.net
2. Начинать взбивать на низкой скорости. recipes.net lady.mail.ru Постепенно увеличивать её до высокой, когда яичные белки начнут пениться. recipes.net
3. Постепенно добавлять сахар. recipes.net Как только яичные белки достигнут пиковой мягкости, понемногу добавлять сахарный песок, продолжая взбивать. recipes.net Такое постепенное добавление помогает сахару равномерно раствориться. recipes.net
4. Следить за текстурой. recipes.net Цель — добиться плотных, глянцевых пиков, которые сохраняют форму при поднятии венчика. recipes.net Важно не переусердствовать с взбиванием, так как это может привести к получению сухого и зернистого крема. recipes.net

Также рекомендуется использовать яичные белки комнатной температуры, чтобы взбивать их до большего объёма и получать более стойкую пену. recipes.net