Для получения плотной текстуры мороженого при взбивании сливок рекомендуется следующее:

1. Охладить сливки в холодильнике. 14 Идеальной считается температура в 2–3 градуса, максимум — 7 градусов по Цельсию. 2 Если сливки будут более тёплые, взбить их не получится. 2
2. Использовать сахарную пудру. 24 В состоянии пудры сахар быстрее растворяется и способствует более лёгкому взбиванию. 4
3. Наращивать скорость. 2 Сливки легко перевзбить, поэтому начинать лучше на низкой скорости миксера, постепенно её повышая до максимальной. 2 Так масса будет взбиваться равномерно и не останется жидких слоёв по краям чаши. 2
4. Не взбивать слишком долго. 1 Как только появятся мягкие пики, постепенно снижать интенсивность взбивания. 1

Также можно регулировать плотность сливок: если нужно получить мягкие пики, но миксер не выключен, просто долейте немного холодных сливок и продолжайте взбивать. 2