Чтобы взбить белки с сахаром в густую пену, нужно: 15

1. Подготовить ингредиенты. 1 Соотношение яичного белка и сахара — 1:2. 1 Оптимальное количество белков для взбивания — 2–3. 1 Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. 1 Если кристаллы крупные, их нужно измельчить в кофемолке. 1
2. Выбрать температуру белков. 2 В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры. 1 Если белок нужно взбить срочно, то можно опустить яйцо в тёплую, но не горячую воду. 2
3. Подготовить посуду и венчики миксера. 1 Они должны быть обезжиренными и сухими. 1 Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона. 1
4. Отделить белки. 1 Делать это нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадёт желток. 1
5. Добавить щепотку соли. 1 Для приготовления французской меренги нужно взбить белки сначала без сахара, на малых оборотах миксера. 1
6. При появлении пены увеличить обороты миксера до максимума. 1 Когда пена станет пышной, постепенно, «дождиком», ввести сахар. 1 После этого взбивать белки до растворения сахара, но не больше 5–6 минут. 1
7. По желанию добавить лимонную кислоту или сок лимона. 1 Это сделает массу более глянцевой. 1

Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жёстких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе). 1