Как правильно выбрать телятину при покупке?

При выборе телятины стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Внешний вид. www.kulina.ru У доброкачественной телятины цвет — от бледно-розового до кремовато-розового. www.kulina.ru Чем младше телёнок, тем светлее мясо. www.kulina.ru На разрезе мясо должно быть почти сухим, а на доске или бумаге, в которую оно завернуто, не должно быть кровяных пятен. www.kulina.ru
• Запах. www.kulina.ru Свежая телятина должна иметь приятный запах без посторонних оттенков. www.kulina.ru Если есть резкий и едкий запах, от покупки такого мяса лучше отказаться. www.kulina.ru Отсутствие запаха тоже должно насторожить: скорее всего, мясо вымачивали в уксусе. www.kulina.ru
• Консистенция. www.kulina.ru Телятина должна быть твёрдой. www.kulina.ru Ямка, которая образуется после надавливания на свежее мясо, быстро восстанавливается. www.kulina.ru
• Жир. www.gastronom.ru Обычно с мяса снимают жир, но если он остался, он должен быть молочно-белого цвета. www.gastronom.ru Слишком много наружного жира и мраморность внутри означают, что телёнок перекормлен. www.gastronom.ru

Также рекомендуется избегать влажной, водянистой или жилистой мякоти, а также любых кусков телятины серого или неестественного красноватого цвета. www.gastronom.ru