Как правильно выбрать селедку для засолки

При выборе селёдки для засолки стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Размер. food.ru Лучше выбирать средний, потому что крупные особи могут быть жёсткими и менее сочными, а слишком маленькие неудобны для обработки, так как зачастую в них слишком много костей. food.ru
• Глаза. food.ru Они должны быть яркими, без мутных пятен. food.ru
• Чешуя. food.ru Чистая, блестящая, без повреждений. food.ru
• Жабры. food.ru Насыщенного красного оттенка. food.ru
• Запах. food.ru Свежий, морской запах. food.ru

Также стоит обратить внимание на внешний вид рыбы: тушка должна быть целой, без повреждений, голова, глаза и плавники на месте. www.baby.ru Бока блестящие, ярко-серебристые, не должно быть слизи или белого липкого налёта. www.baby.ru

Идеальный вариант — сельдь из Тихого или Атлантического океанов, подойдёт как охлаждённая, так и свежемороженая. food.ru