При выборе мяса утки для приготовления рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет жира. 1 Он не должен быть насыщенного жёлтого цвета, так как это признак старой утки, мясо которой будет жёстким. 1
• Клюв. 15 Он должен быть чистым и блестящим. 1 Если клюв ещё и мягкий, то утка точно молодая. 1
• Лапки. 1 Они не должны быть сухими, а пальцы должны легко гнуться и раздвигаться. 1 У молодой утки лапки должны быть жёлтыми. 1
• Кожа. 12 Тушка должна быть без кровоподтёков, а кожа — не рваная. 1
• Вес. 1 Не стоит покупать маленькую или очень жирную утку. 1 При приготовлении первая может получиться сухой, а вторая — превратиться в сплошной жир почти без мяса. 1 Идеальный вес утки — 2–2,5 кг. 1
• Свежесть мяса. 3 При нажатии пальцем на мясо углубление от пальца должно восстановиться относительно быстро. 3 Если остаётся вмятина, утка потеряла свою свежесть. 3

Также стоит отказаться от покупки мяса с неприятным запахом. 3