Для приготовления сочных свиных отбивных правильно выбирать мясо следующего вида:

• Части туши. 4 Подойдут шейная часть свинины, корейка или окорок. 1
• Цвет. 3 Мясо должно быть светло-розовым. 3
• Наличие жировой прослойки. 3 Она влияет на вкус и сочность блюда. 3
• Рельефная косточка у края. 1 Она замедлит скорость приготовления, благодаря чему на отбивной появится аппетитная хрустящая корочка. 1

Мясо должно быть без плёнок и толстых прожилок. 5

Также рекомендуется готовить отбивные сразу в день покупки мяса. 1 Если приготовление откладывается, лучше положить мясо в морозильную камеру, там оно может пролежать до 6 месяцев. 1 Для максимального сохранения вкуса и текстуры продукт нужно размораживать постепенно в холодильнике. 1