Как правильно выбрать мясо для антрекота?

Для антрекота лучше выбирать мясо высокого качества, с мраморной прожилкой жира. otvet.mail.ru Например, мраморную говядину. otvet.mail.ru

Вкусовые качества мяса зависят от породы коровы, возраста и состояния здоровья. dzen.ru Чем взрослее животное, тем жёстче мясо. dzen.ru Для блюда больше всего подходит мясо быка не старше двух лет. dzen.ru Оно имеет насыщенный красный цвет, а мякоть упругая (при надавливании вмятина быстро исчезает). dzen.ru

Также лучше выбирать охлаждённое мясо, так как замороженный продукт ощутимо ухудшает вкусовые характеристики. www.edimdoma.ru

Чаще всего антрекот продаётся с костью, но это необязательное условие. www.edimdoma.ru Чаще всего это часть мяса, которую срезают между рёбрами и хребтом, на промежутке от 6-го до 12-го ребра. www.edimdoma.ru