Как правильно выбрать капусту для приготовления тушеных блюд?

При выборе капусты для тушения стоит обратить внимание на следующие критерии: hoff.ru

• Плотность. hoff.ru Капуста должна быть упругой и тяжёлой. hoff.ru Если она рыхлая, блюдо получится водянистым, пюреобразной консистенции. hoff.ru
• Состояние листьев. hoff.ru Они должны плотно прижиматься друг к другу, быть свежими, без трещин и повреждений. hoff.ru
• Вес. hoff.ru Зависит от нужного количества порций. hoff.ru Нужно учитывать, что при тушении объём капусты уменьшается примерно вполовину. hoff.ru
• Цвет. hoff.ru Следует выбирать кочан с равномерной окраской, без желтизны и зелёных прожилок на срезе. hoff.ru

Для тушения чаще всего используют белокочанную капусту. hoff.ru Подойдут плотные средние или поздние сорта: «Слава», «Подарок», «Белорусская», «Колобок», «Амагер». hoff.ru

Помимо белокочанной, можно использовать краснокочанную или савойскую капусту. hoff.ru Краснокочанная придаёт блюду красивый цвет, но тушится чуть дольше. hoff.ru Савойская более нежная и готовится быстрее. hoff.ru

Не стоит тушить пекинскую или савойскую капусту. www.belnovosti.by Такие овощи мягкие, поэтому длительное воздействие высокой температуры сделает их склизкими. www.belnovosti.by