При выборе говядины для варки следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. 12 Охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. 1 Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. 1
• Отсутствие слизи и сгустков крови. 1
• Упругая текстура. 12 Если надавить на кусок, след должен быстро разглаживаться. 1
• Приятный запах. 14 В качественном мясе нет посторонних ароматов. 1
• Упаковка. 1 У качественного замороженного мяса она целая, без каких-либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. 1 Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили. 1

Если мясо продают в упаковке, стоит проверить её целостность и срок годности продукта. 3