При выборе фарша для тефтелей стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Вид мяса. 1 Тефтели можно готовить из индейки, курицы, говядины или свинины. 1 Белое мясо содержит меньше жира и калорий, чем красное, благодаря чему считается диетическим. 1
• Содержание жира. 2 Для вкуса и сочности тефтелей рекомендуется использовать мясной фарш с содержанием жира около 25%. 2
• Свежесть мяса. 14 Если берёте готовый фарш в супермаркете, стоит проверить его срок годности и дату изготовления. 1 Оптимальный вариант — охлаждённое мясо без заморозки. 4
• Части мяса. 4 Для говяжьего фарша оптимально подходят грудинка, шея, спинка и лопатка. 4 Для свиного — лопатка или шейка, чтобы блюдо получилось более лёгким, жир с краёв стоит удалить. 4 Для фарша из индейки идеальна грудка. 4 Куриный фарш можно делать из любой части тушки. 4

Также фарш можно приготовить самостоятельно, выбрав хороший кусок мяса и измельчив его до нужной консистенции. 14