Как правильно выбирать утку для шашлыка?

Несколько советов по выбору утки для шашлыка:

• Возраст. kolundrov.ru Лучше брать тушку молодой утки, не старше 6 месяцев (для бройлеров — не старше 3 месяцев). kolundrov.ru В более зрелом возрасте у утятины появляется резкий специфический запах. kolundrov.ru Определить примерный возраст птицы можно по состоянию тушки: клюв у молодых особей мягкий, лапки — бледно-жёлтого цвета, а жир под хвостом — почти прозрачный. kolundrov.ru
• Жирность. dzen.ru kinolenta-vrn.ru Для шашлыка подойдёт утка средней жирности, так как слишком жирное мясо будет плавиться на углях и выделять много дыма, а слишком сухое — не будет достаточно сочным. kinolenta-vrn.ru
• Части тушки. fb.ru Оптимальным вариантом считается филе или окорочка, но можно использовать и грудку. fb.ru Она содержит меньше жира и соединительных тканей, чем ножки или крылья, поэтому мясо получается более нежным и сочным. fb.ru
• Размер кусков. fb.ru Части утки для шашлыка должны быть одинакового размера, это обеспечит равномерное прожаривание. fb.ru Рекомендуемый размер кусков — 4×4 см или 4×6 см. fb.ru
• Цвет мяса. fb.ru Оно должно быть бледно-розовым, без серых или коричневых пятен. fb.ru Это говорит о свежести продукта. fb.ru

В шашлык лучше не брать старую жилистую или жирную утку — мясо в таком случае получится резиновым. fb.ru