Как правильно выбирать мясо для приготовления домашних колбасок

При выборе мяса для приготовления домашних колбасок следует обратить внимание на следующие критерии:

• Цвет. blog.dobriy-jar.ru Хорошая говядина — насыщенно красная, свинина — розовая, телятина — чуть более розовая, чем свинина. blog.dobriy-jar.ru Баранина имеет более тёмный оттенок. blog.dobriy-jar.ru
• Запах. blog.dobriy-jar.ru Должен быть приятным, но слабо уловимым. blog.dobriy-jar.ru
• Жир. blog.dobriy-jar.ru Цвет его должен быть белым (кремовым в случае с бараниной). blog.dobriy-jar.ru Жир не должен иметь неприятных или горьких запахов. blog.dobriy-jar.ru
• Упругость. blog.dobriy-jar.ru На хорошем мясе почти не останется следа от пальца, если на него надавить. blog.dobriy-jar.ru

Для разных видов мяса есть свои рекомендации:

• Говядина. blog.dobriy-jar.ru Для колбасок рекомендуется выбирать мясо задней половины говяжьей туши. blog.dobriy-jar.ru Передняя часть подойдёт для низких сортов и для смешивания с другими. blog.dobriy-jar.ru
• Свинина. blog.dobriy-jar.ru Лучшие части для колбас — лопатки, грудинки, бока. blog.dobriy-jar.ru Молодая свинина плотна по своей консистенции и не имеет плёнок, в отличие от старого животного. blog.dobriy-jar.ru
• Баранина. blog.dobriy-jar.ru Старое животное можно узнать по тёмно-красному цвету, большому количеству жилок, жёлтому жиру. blog.dobriy-jar.ru Молодая же баранина упругая, эластичная, имеет светлую окраску. blog.dobriy-jar.ru
• Курица. blog.dobriy-jar.ru Для фарша зачастую используют куриное филе и мякоть, срезанную с окорочков. blog.dobriy-jar.ru Качественная куриная грудка должна быть бледно-розового цвета, сухая. blog.dobriy-jar.ru Мясо не должно расслаиваться, не иметь кровоподтёков. blog.dobriy-jar.ru

Также рекомендуется приобретать мясо от проверенных поставщиков, чтобы избежать использования низкокачественного или даже инфицированного мяса. ijiza.ru