Как правильно выбирать картошку для разных блюд?

При выборе картофеля для разных блюд стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. cgon.rospotrebnadzor.ru Жёлтый цвет указывает на богатое содержание каротина, красно-фиолетовые клубни содержат антоциан, который служит для организма антиоксидантом. cgon.rospotrebnadzor.ru Клубни зелёного цвета не рекомендуется употреблять в пищу, так как они содержат соланин — ядовитое вещество. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Текстура. cgon.rospotrebnadzor.ru Клубни должны быть плотными и твёрдыми. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Кожура. cgon.rospotrebnadzor.ru Она должна быть гладкой, без шероховатостей. cgon.rospotrebnadzor.ru
• Размер. cgon.rospotrebnadzor.ru Для варки лучше выбрать картошку небольшого размера, а для жарки или запекания — покрупнее. food.ru
• Содержание крахмала. cgon.rospotrebnadzor.ru dzen.ru Проверить его количество можно, разрезав корнеплод на две части и попробовав соединить половинки. cgon.rospotrebnadzor.ru Если они склеились — крахмала содержится много. cgon.rospotrebnadzor.ru Для жарки выбирают картофель, содержащий низкий процент крахмала, а для варки — высокий. cgon.rospotrebnadzor.ru

Для разных блюд подходят разные сорта картофеля:

• Для пюре подойдут мучной крахмалистый картофель — он хорошо впитывает воду, быстро разваривается, легко мнётся. food.ru Лучшие сорта для пюре: «синеглазка», «сиреневый туман», «адретта», «зекура», «вектор», «удача». food.ru
• Для жарки следует выбирать картофель со средним содержанием крахмала — это клубни с красной или жёлтой кожицей. food.ru Лучшие сорта для жарки: «жуковский ранний», «маделине», «розара», «ред скарлет», «снегирь», «рябинушка». food.ru
• Для салатов подойдут восковые сорта розового или красного цветов. food.ru Лучшие сорта для салатов: «романо», «киви», «гала», «сорокодневка», «импала», «ресурс», «луговской». food.ru

Также при выборе картофеля важно, чтобы клубни были без ростков, налёта и всевозможных пятен. dzen.ru