При выборе какао-бобов для приготовления ароматного напитка стоит обратить внимание на следующие параметры:

• Упаковка. 2 На ней должны быть указаны сорт, страна и регион произрастания. 2 Например, бобы из Эквадора обладают сладким вкусом с фруктовыми и пряными оттенками, а доминиканские — дымными нотами чернослива и нюансами бананового вкуса. 1
• Сорт. 2 Лучше выбирать продукт с точным указанием сорта. 1
• Происхождение. 5 Если возможно, стоит узнать, откуда берутся какао-бобы. 5 Какао из определённых регионов может иметь свои уникальные особенности. 5
• Качество (fino de aroma). 3 Согласно классификации Международной организации по какао, это бобы высокого качества со сложным сбалансированным вкусом без дефектов. 3 Обычно их получают от разновидностей криолло или тринитарио из Колумбии, Эквадора, Венесуэлы и Перу. 3

Также при выборе какао-бобов стоит обратить внимание на процент содержания какао: чем выше процент, тем более насыщенным и глубоким будет вкус напитка. 5