При выборе грецких орехов для десертов важно обращать внимание на следующие параметры:

• Цвет. 5 Скорлупки должны быть золотистыми и однородными — чем светлее, тем лучше. 5 Тёмный оттенок говорит о длительном хранении, а пятна могут свидетельствовать о заражении бактериозом или насекомыми. 5
• Звук. 5 Нужно потрясти орех — у свежего мякоть ещё не высохла и занимает всё внутреннее пространство, поэтому не будет биться о стенки. 5
• Запах. 5 Если чувствуется аромат сырости, вероятно, товар неправильно хранили, или перед покупателем старые плоды, вымоченные недобросовестным продавцом для увеличения веса. 5
• Вес. 5 Орехи из одной партии должны весить примерно одинаково. 5 Если одни сильно легче других — скорее всего, продавец смешал старый и новый урожай. 5
• Вкус. 5 Если орехи покупают на рынке, можно попробовать их. 5 Лучшие ядра — в меру влажные, без горчинки и посторонних запахов. 5

Также стоит избегать орехов с сильно сморщенной или даже мягкой скорлупой, трещин, проколов и пятен, так как это признаки плесени. 3