Чтобы правильно вялить рыбу в домашних условиях, следуйте этим рекомендациям:

1. Выберите сорт рыбы. 2 Для вяления лучше всего подходит рыба средней жирности — её мясо равномерно просаливается, получается сухим, но при этом мягким, сохраняет плотность. 2 Лучшими сортами для вяления считаются тарань, вобла, лещ, корюшка. 2

2. Подготовьте тушки. 3 Выпотрошите рыбу, удалите жабры. 3 Не очищайте чешую и не отрезайте голову. 3 Не мойте тушки под проточной водой, чтобы не впитали лишнюю влагу, иначе мякоть просолится неравномерно. 3

3. Засолка. 34 В качестве тары используйте эмалированный таз или кастрюлю подходящего размера. 2 Дно присыпьте солью так, чтобы полностью закрыть его. 2 Тушки укладывают брюхом вверх либо на бок, под небольшим углом; слои тщательно пересыпают солью. 2 Рыбу накрывают крышкой, сверху устанавливают пресс и оставляют просаливаться на 2–8 дней (в зависимости от размеров тушек). 2

4. Вымачивание. 34 После удаления соли рыбу тщательно промывают. 2 Для отмачивания возьмите большой таз или другую ёмкость, куда можно налить много воды — чем дольше солилась рыба, тем больше времени займёт её отмачивание (до 6 часов). 2 Обычно количество часов равно числу дней засолки рыбы. 2 Воду меняют каждые 30 минут, если тара маленькая — чаще. 2

5. Вяление. 2 Сушить рыбу можно даже на балконе, главное — защитить продукт от насекомых, а пол — от стекающей влаги и жира. 2 Вялят рыбу при температуре не более 35ºС. 2 Тушки можно подвешивать и за голову и за хвост. 2 Если рыба не выпотрошена, то желательно подвесить её за хвост — так лишняя влага вытечет быстрее и не испортит вкус мякоти. 2

Процесс вяления занимает от 2 до 20 суток: лучше снять продукт слегка недовяленным — рыба подсохнет в процессе хранения. 2