Чтобы грузди получились вкусными и не разварились, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:

• Подготовьте грибы. 1 Переберите их, удалите испорченные или червивые, очистите от лесного мусора с помощью мягкой щётки или губки. 1 Удалите повреждённые части. 1

• Вымачивайте грузди. 12 Это нужно, чтобы избавиться от горечи. 1 В это время обязательно меняйте воду хотя бы дважды в день, иначе она может закиснуть. 1 Если характерная для этих грибов горчинка не смущает, достаточно подержать их в подсоленной воде 1–3 часа. 1

• Варите грибы в зависимости от дальнейшего использования: 1

• перед засаливанием горячим способом — 10–15 минут (если способ холодный, варить не нужно); 1

• перед маринованием — 15 минут и дольше в зависимости от рецепта; 1

• перед обжаркой — 15–20 минут; 1

• перед заморозкой — 5–10 минут. 1

Процесс варки:

1. В кастрюле вскипятите воду на среднем огне и опустите в неё грибы. 1 Посолите по вкусу. 1
2. После того как вода снова закипит, варите грузди столько, сколько указано выше. 1 Убирайте пенку, которая образуется на поверхности. 1
3. После отваривания слейте лишнюю жидкость. 1 Если кастрюля слишком тяжёлая, воспользуйтесь шумовкой, чтобы переложить грузди в дуршлаг. 1