Для получения идеальной текстуры пиццы сыр нужно укладывать в два слоя: 4

1. Первый слой кладётся на корж сразу после томатного соуса. 1 Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры, например моцареллу или брынзу. 1 При запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. 1
2. Второй слой сыра — финальный, его посыпают поверх остальной начинки пиццы. 1 Лучше всего подходят твёрдые сыры, которые созревали не менее 6–9 месяцев. 1 Такая длительная выдержка придаёт сыру насыщенный пикантный вкус. 1

Для верхнего слоя сыр натирают на крупной или средней тёрке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. 1 Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. 1