Для правильного темперирования шоколада для покрытия ягод рекомендуется следовать такой инструкции: 1

1. Плавление шоколада. 1 Нарежьте шоколад на мелкие кусочки для равномерного плавления. 1 Разогрейте две трети шоколада до температуры 45–50 °C над водяной баней или в микроволновой печи. 1
2. Охлаждение и нагревание. 1 Добавьте оставшуюся треть неплавленого шоколада в расплавленный и перемешайте до полного растворения. 1 Охладите шоколад до 27–28 °C, а затем нагрейте его до 31–32 °C. 1
3. Проверка температуры. 1 Проверьте температуру шоколада с помощью термометра, чтобы убедиться, что он достиг необходимой точки температуры для использования. 1

Для приготовления покрытия на ягодах нужно:

1. Омыть и обсушить свежие ягоды. 1 После высыхания убрать их в холодильник. 2
2. Погрузить каждую ягоду в темперированный шоколад и выложить на противень, покрытый пергаментной бумагой. 1
3. Дать шоколаду застыть. 1

Если клубника была хорошо охлаждена, то шоколад мгновенно застынет. 2 Если этого не происходит, то можно надеть клубнику на шпажку со стороны листочка, окунуть в шоколад и оставить сушиться перевёрнутую на шпажке, поставив её в стакан. 2