Как правильно сворачивать мясной рулет из брюшины?

Для правильного сворачивания мясного рулета из брюшины рекомендуется следующее:

1. Выбрать мясо. menunedeli.ru Это должна быть брюшная часть свинины, самый тонкий её край (пашина). menunedeli.ru Кусок должен иметь прослойки сала, чтобы готовый рулет получился сочным и мягким. menunedeli.ru Брюшная часть не должна быть слишком толстой, иначе будут трудности при сворачивании. menunedeli.ru Если попался такой кусок, можно сделать продольный разрез почти по всей толщине (не дорезая мясо до конца) и развернуть его как книжку. menunedeli.ru Поверхность пашины должна быть ровной, если есть утолщения, их желательно отбить кухонным молоточком. menunedeli.ru
2. Подготовить мясо. menunedeli.ru Вымыть и просушить его бумажными полотенцами. menunedeli.ru Разложить приготовленный пласт на плоской поверхности (например, на кухонном столе). menunedeli.ru
3. Прорезать мясные слои. 1000.menu Это необходимо для того, чтобы можно было обильно смазать специями внутреннюю часть рулета. 1000.menu Мясные слои нужно прорезать острым ножом, но не дорезать до конца. 1000.menu
4. Промазать мясо специями. 1000.menu В отдельной миске смешать соль, молотый чёрный перец и измельчённый чеснок. 1000.menu Также можно добавить ещё немного мясных специй по своему выбору. 1000.menu Промазать сухими специями весь мясной кусок с нарезанными слоями, тщательно втирая специи в мясо. 1000.menu
5. Скрутить мясо в рулет. 1000.menu Скручивать нужно плотно. 1000.menu Хорошо обмотать рулет ниткой или шпагатом, чтобы при варке он не раскрылся. 1000.menu
6. Положить рулет в полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник на сутки, чтобы мясо хорошенько просолилось. 1000.menu

Перевязывать рулет нужно часто, чтобы при запекании он сохранил форму и не развалился при нарезании. menunedeli.ru