Как правильно сварить холодец, чтобы он был прозрачный?

Чтобы сварить прозрачный холодец, рекомендуется следующее:

1. Выбрать мясо. 1 Лучше всего подойдёт мясо с жилками и кожей для густого наваристого бульона. 1
2. Тщательно промыть и замочить мясо в холодной воде на 3–5 часов, полностью опустив мясо в воду. 1 После замачивания мясо нужно снова промыть, а части со шкурками поскоблить. 1
3. Слить первый бульон после закипания воды. 3 Проварить в нём кости 2 минуты и слить. 3
4. Во время варки второго бульона постоянно снимать шум (образующуюся на поверхности серую пену). 1 Воды в кастрюле должно быть на 2–5 сантиметров выше уровня мяса. 1
5. После закипания убавить огонь до самого низкого показателя и томить бульон с мясом 5–6 часов. 1
6. Лук, морковку и корень сельдерея добавить в бульон в конце варки и варить с ними ещё около часа (тоже на самом медленном огне). 1
7. Специи — соль, лавровый лист и чёрный перец горошком — добавить за полчаса до окончания варки. 1 Перец в холодец нужно класть именно горошком, а не молотый. 1
8. После окончания варки мясо отложить и мелко нарезать, а бульон несколько раз процедить через марлю. 1
9. В формы для застывания выложить овощи для украшения, чеснок, нарезанное мясо и залить бульоном. 1 Если формы глубокие, для однородности холодца смесь с мясом и бульоном нужно размешать, но делать это очень медленно и аккуратно, чтобы не замутить бульон. 1
10. Поставить формы в холодное место (лучше всего — средняя полка холодильника) на несколько часов до окончательного застывания. 1

Если в процессе варки бульон получился мутным, можно осветлить его, влив в него смесь из половины стакана холодной воды и двух взбитых белков. 1 Также для осветления холодца перед закипанием второго бульона можно добавить в него щепотку лимонной кислоты. 1