Чтобы говяжий язык получился мягким и вкусным, рекомендуется следовать следующим рекомендациям:

Подготовка: замочите язык в холодной воде на 40–60 минут, затем тщательно вымойте, соскабливая ножом остатки грязи и слизи. 3

Варка:

1. Положите язык в кастрюлю и залейте водой комнатной температуры. 3
2. Доведите воду до кипения на сильном огне. 3
3. Варите мясо 10 минут. 3
4. Слейте воду. 3
5. Промойте язык проточной водой, вымойте кастрюлю. 3
6. Верните язык в кастрюлю и залейте его кипятком так, чтобы вода на 2–3 см покрывала продукт. 3
7. Посолите воду, добавьте к языку лук, морковь, душистый перец горошком и лавровый лист. 3
8. Варите субпродукт на слабом огне до готовности 2,5–3 часа. 3

Проверка готовности: проколите язык ножом в самой толстой части. 2 Если нож легко входит и на разрезе выделяется прозрачный сок — язык готов. 2

Очищение: готовый язык сразу же переложите в миску с холодной водой (можно подержать под струёй холодной проточной воды) и оставьте на 3–5 минут. 4 В результате шкурка снимается легко, как чулок. 4