Некоторые правила сбора лесных грибов:

• Выбирайте подходящее место. 1 Оно должно находиться вдали от больших населённых пунктов, дорог и магистралей, свалок, полигонов, промышленных предприятий. 1
• Подготовьте инструменты и тару. 1 Для сбора грибов нужен острый нож, корзина или широкое ведро с надёжной ручкой. 1 Складывайте трубчатые грибы в корзину боком, чтобы шляпки не отошли от ножек. 1 Сыроежки и другие пластинчатые грибы собирайте в отдельную ёмкость или выкладывайте поверх остальных грибов шляпкой вниз. 1
• Извлекайте грибы из земли правильно. 1 Если гриб плотный и крепкий, раскачайте его и вытаскивайте за ножку методом выкручивания. 1 Хрупкие и нежные грибы срежьте ножом у основания земли. 1 Не тяните плодовое тело вверх, не углубляйтесь в землю, не разгребайте полностью лесную подстилку и не вырывайте слои мха. 1

Для обработки лесных грибов рекомендуется следующее:

• Переберите грибы сразу после возвращения из леса. 1 Очистите загрязнения (мох, грязь, сор) и верхний слой с ножки. 1 Уберите места, повреждённые червями. 1 Шляпки трубчатых грибов протрите влажной мягкой салфеткой, у маслят и сыроежек снимите верхнюю плёнку. 1
• Отбракуйте червивые и повреждённые грибы. 5 В некоторых случаях продукт можно сохранить, обрезав поражённые части. 5
• Рассортируйте грибы по виду и размеру. 5 Это поможет определиться со способом приготовления или заготовки. 5
• Трубчатые грибы правильно промывать проточной водой, а не замачивать, чтобы шляпки не впитывали лишнюю воду. 5 Пластинчатые грибы можно замочить в воде на один-два часа, их будет легче чистить. 5 Грибы, предназначенные для сушки, мыть нельзя, их можно обработать влажной тряпкой. 5
• Очищенные и промытые грибы нельзя хранить: их нужно сразу же термически обработать или убрать в сушку или заморозку. 5

Грибы относятся к скоропортящимся продуктам, и перерабатывать их необходимо в день сбора. 3