При сборе лесных шампиньонов рекомендуется:

• Не собирать грибы вблизи дорог и в центре города. 2 Шампиньоны легко впитывают в себя вещества из почвы и воздуха вокруг, в том числе выхлопные газы, технические масла, мазут. 2 Это опасно для здоровья. 2

• Выбирать грибы равномерного цвета. 2 Шляпка может быть белого, кремового, коричневого. 2 Ножка — всегда белая. 2 Тёмных пятен, повреждений быть не должно. 2

• Надавить пальцем на шляпку. 2 Она должна быть упругой. 2 Если гриб мягкий, то, возможно, внутри он уже начал портиться. 2

Чтобы подготовить лесные шампиньоны к приготовлению, рекомендуется:

1. Перебрать грибы, обновить срез и удалить возможные повреждения. 3
2. Убрать видимые загрязнения можно жёсткой стороной кухонной губки или руками. 3
3. Поместить грибы в дуршлаг и ополоснуть холодной проточной водой. 3
4. Высушить грибы при помощи бумажного или хлопкового кухонного полотенца. 3
5. Со шляпок особенно крупных или переросших шампиньонов можно снять кожицу, подцепив её с краю пальцами или ножом. 3
6. Тщательно осмотреть пластинки под шляпкой: именно в них часто скапливаются земля и песок. 3

Перед употреблением лесные шампиньоны обязательно подвергают термической обработке. 1 После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. 1 Затем воду сливают, а с грибами работают дальше. 1