Как правильно собирать и готовить лесные шампиньоны?

При сборе лесных шампиньонов рекомендуется:

• Не собирать грибы вблизи дорог и в центре города. povar.ru Шампиньоны легко впитывают в себя вещества из почвы и воздуха вокруг, в том числе выхлопные газы, технические масла, мазут. povar.ru Это опасно для здоровья. povar.ru

• Выбирать грибы равномерного цвета. povar.ru Шляпка может быть белого, кремового, коричневого. povar.ru Ножка — всегда белая. povar.ru Тёмных пятен, повреждений быть не должно. povar.ru

• Надавить пальцем на шляпку. povar.ru Она должна быть упругой. povar.ru Если гриб мягкий, то, возможно, внутри он уже начал портиться. povar.ru

Чтобы подготовить лесные шампиньоны к приготовлению, рекомендуется:

1. Перебрать грибы, обновить срез и удалить возможные повреждения. www.gastronom.ru
2. Убрать видимые загрязнения можно жёсткой стороной кухонной губки или руками. www.gastronom.ru
3. Поместить грибы в дуршлаг и ополоснуть холодной проточной водой. www.gastronom.ru
4. Высушить грибы при помощи бумажного или хлопкового кухонного полотенца. www.gastronom.ru
5. Со шляпок особенно крупных или переросших шампиньонов можно снять кожицу, подцепив её с краю пальцами или ножом. www.gastronom.ru
6. Тщательно осмотреть пластинки под шляпкой: именно в них часто скапливаются земля и песок. www.gastronom.ru

Перед употреблением лесные шампиньоны обязательно подвергают термической обработке. gribnaya-raduga.ru После помывки их помещают в кастрюлю с подсолённой водой и проваривают 5 минут. gribnaya-raduga.ru Затем воду сливают, а с грибами работают дальше. gribnaya-raduga.ru