Чтобы правильно собрать грибы опята, рекомендуется:

• Искать их в местах, где есть старые или поваленные на землю деревья, а также пеньки. 5 Грибницу опят можно опознать по её сплетениям: они похожи на чёрные, жёсткие шнуры, покрытые твёрдой оболочкой, или на сплющенные провода. 5

• Перебирать собранный урожай: червивые и повреждённые области вырезать, а совсем гнилые и старые экземпляры выбросить. 3

Для подготовки опят к приготовлению необходимо:

• Очистить грибы от песка, листвы, прилипшей земли и прочих загрязнений. 14 Для этого можно использовать губку, щётку или маленький нож. 4

• Срезать нижнюю часть ножек. 14 Под шляпками удалить плёнку в виде «юбочки». 1

• Крупные грибы разрезать на несколько частей, мелкие использовать целиком. 14 При одинаковом размере опята одновременно приготовятся. 4

Приготовление опят зависит от того, как они будут использоваться после: 1

• Для супа — 30 минут. 1
• Перед маринованием — 35–40 минут. 1
• Перед заморозкой — 20–25 минут. 1
• Перед жаркой — 15–20 минут. 1

Замороженные грибы предварительно размораживать не обязательно. 1 Но если на них много льда или они слиплись в один ком, можно обдать их горячей водой. 1

Важно помнить, что опята — скоропортящийся продукт, после сбора на обработку остаются считанные часы. 3 Чем дольше они будут лежать, тем больше опасных токсинов в них образуется. 3