Чтобы правильно снимать кожу с языка после варки, нужно: 2

1. Достать готовый язык из горячего бульона сразу после окончания варки. 2
2. Положить субпродукт выпуклой частью вверх. 2
3. Острым тонким ножом разрезать оболочку языка по центру. 2
4. Поддеть кожу у надреза в основании языка. 2
5. Снять кожу «чулком». 2 Если она порвётся, ничего страшного, можно снимать кусочками. 1

Ещё один способ, если нет времени на остывание языка, — сразу после варки переложить его в ёмкость с холодной водой и льдом на 10–15 минут. 1 Затем вынуть и обсушить бумажными полотенцами. 1

Если есть время на остывание, то нужно вынуть язык из кастрюли, переложить в большую миску или другую кастрюлю и залить тем же бульоном, чтобы понизить температуру. 1 Затем оставить на 3 часа, чтобы язык полностью остыл. 1

После очистки языка от оболочки нужно срезать с него весь нежелательный жир и хрящи. 2