Чтобы правильно снимать чешую с рыбы и не пораниться, рекомендуется:

• Подготовить рабочее место. 1 Лучше всего для очистки подходит свободная рабочая поверхность рядом с раковиной. 1 Для работы с рыбой лучше использовать отдельную деревянную или пластиковую доску, от каменной или керамической тупятся ножи. 1 Разделочную доску с рабочей стороны нужно покрыть защитой: это может быть полиэтилен или пергаментная бумага. 1
• Опустить тушку в холодную воду с уксусом. 1 Одна чайная ложка уксуса на один литр воды. 1 Оставить на 2 часа. 1 Если времени нет, можно обдать рыбу кипятком: чешуйки поднимутся, и их будет легче удалить. 1
• Взять тушку в руку и держать под углом 45 градусов. 1 Голова должна быть ближе к вам, а хвост дальше. 1
• Удалять чешуйки ножом, двигаясь от хвоста к голове. 1 Делать это быстро, короткими и резкими движениями. 1 Сначала очистить бока, затем приступить к брюшку. 1
• Использовать тупой край ножа. 5 Держать его под углом 45 градусов и приложить к коже рыбы возле хвостового плавника. 5
• Чистить рыбу в воде. 1 Так чешуя не будет разлетаться. 2

Также перед чисткой стоит надеть перчатки, так как плавники и чешуя некоторых рыб острые. 25