Для разведения порошкового желатина: 1

1. Поместите порошковый желатин в небольшую миску. 1
2. Добавьте холодную воду в пропорции, указанной на упаковке. 1 Вода должна полностью покрыть желатин. 1
3. Оставьте желатин для набухания на 5–10 минут. 1 Это позволит гранулам впитать воду и значительно увеличиться в объёме. 1
4. После набухания подогрейте желатин на водяной бане или в микроволновой печи. 1 В первом случае держите миску с желатином над кастрюлей с кипящей водой, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. 1 Не допускайте закипания. 1
5. Добавьте расплавленный желатин в основную жидкость рецепта, тщательно перемешивая, чтобы избежать комков. 1

Для разведения листового желатина: 1

1. Отмерьте нужное количество листового желатина. 1 Обычно один лист соответствует определённому количеству порошкового желатина, поэтому ориентируйтесь на пропорции рецепта. 1
2. Поместите листы желатина в миску с большим количеством холодной воды. 1 Убедитесь, что все листы полностью погружены. 1 Оставьте их для размягчения на 5–7 минут. 1
3. Когда листы станут мягкими и гибкими, выньте их из воды и слегка отожмите, чтобы удалить излишки влаги. 1
4. Добавьте отжатые листы желатина в тёплую жидкость из рецепта и помешивайте до полного растворения. 1 Обычно это происходит быстро благодаря нагретой жидкости. 1
5. После того как желатин растворится, перемешайте его с остальными ингредиентами и дайте блюду остыть. 1 Убедитесь, что приготовленный раствор не содержит гранул или кусочков. 1

Для холодца и заливных блюд желатин берут в средней пропорции 20 г желатина на 1 л бульона. 1 Добавьте растворённый в холодной воде желатин в горячий бульон, тщательно размешайте. 1 Процедите, чтобы убрать возможные остатки желатина, и залейте мясо или рыбу. 1 Оставьте застывать в холодильнике. 1

Для желе пропорция рассчитывается в зависимости от желаемой плотности. 3 Например, для получения «дрожащего желе» соотношение желатина и жидкости, в которую его добавляют, 1:50. 1 Для более плотного состояния жидкости надо в 2 раза меньше. 3

Важно помнить, что правильную пропорцию для разных блюд подскажет выбранный рецепт. 2