Для правильного разогрева тандыра для приготовления лепшек рекомендуется следующий алгоритм: 3

1. Установить тандыр на ровную площадку подальше от деревьев, кустарников, стен домов. 3
2. Открыть крышку и поддувало. 3 Внутрь загрузить небольшие древесные щепки. 3
3. Разжечь пламя и постепенно подкладывать дрова. 3 Подкладывать их нужно так, чтобы языки пламени не выходили из тандыра. 3
4. Поддерживать пламя от 45 минут до 1,5 часов. 3 Без пирометра или термометра «на глаз» температуру определить не получится, но о том, что тандыр разогрет внутри свыше 170 градусов, подскажут чистые от сажи стенки тандыра. 3
5. Дать догореть дровам минут 15–20, закрыв большую крышку, но не закрывая малую (верхнюю) и поддувало. 3
6. После этого убрать лишние (или совсем) угли, загрузить продукты и начинать готовить лепёшки. 3

Для розжига тандыра лучше использовать дрова из лиственных пород. 2 Хвойные содержат большое количество смол, что может привести к образованию нагара и неприятного запаха. 2

Для проверки температуры можно использовать инфракрасный пирометр, стационарный термометр, температурный контактный датчик, который устанавливается в крышку печки, или муку (по цвету брошенной в тандыр муки определяется температура). 1

Оптимальная температура для приготовления лепёшек — 150–200 градусов. 1

При работе с тандыром важно соблюдать технику безопасности: следить за огнём с безопасного расстояния, докладывать поленья и переворачивать угли следует через поддувало, а не через горловину. 5