Перед приготовлением азу, как и в целом, мясо рекомендуется размораживать медленно. 2 Для этого можно положить его на полку холодильника. 2

Нельзя допускать слишком быстрой разморозки — из-за этого разрушается структура мяса, оно становится жёстким, а блюдо выходит невкусным. 4

Также есть способы быстрого размораживания, например, с помощью холодной воды: 34

1. Мясо в упаковке положить в большую ёмкость с холодной водой. 4
2. Поставить в раковину под кран и включить холодную воду тонкой струйкой. 4
3. Менять воду каждые 30 минут, чтобы поддерживалась регулярная температура. 4

Нельзя использовать горячую воду — середина куска может остаться замороженной, из-за чего после прожарки он будет жёстким. 4