Чтобы правильно растопить шоколад для глазирования сырков, можно воспользоваться следующим способом: 1

1. Нарубить плитки шоколада ножом. 1
2. Переложить 2/3 шоколадной крошки в жаропрочную посуду и поставить на водяную баню. 1 На конфорке растапливать шоколад нельзя, он свернётся и станет непригодным для глазирования сырков. 1
3. Перемешивать шоколад, чтобы масса прогревалась равномерно. 1 Оптимальная температура для топления — 43 градуса, выше 45 градусов продукт подогревать нельзя. 1
4. Когда шоколад станет полностью жидким, добавить к жидкой массе оставшуюся шоколадную крошку, перемешать. 1 Это слегка остудит глазурь. 1
5. Поставить её в миску с холодной водой, чтобы ещё снизить температуру до 27 градусов. 1
6. Затем остывшую глазурь вновь довести до 43 градусов. 1

Ещё один вариант — растопить шоколад в микроволновке импульсами. 2 В этом случае нужно каждые 10–15 секунд перемешивать массу. 2

После того как шоколад растоплен, к нему можно добавить растительное масло (примерно 10% от массы шоколада) и перемешать (масло придаст глазури текучесть). 2