Как правильно работать со слоеным тестом при выпечке пирогов?

Несколько советов, как правильно работать со слоёным тестом при выпечке пирогов:

1. Размораживать тесто нужно в щадящем режиме, медленно. 4 Лучше достать упаковку, открыть её, разделить пласты теста, закрыть их пищевой плёнкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой). 4
2. Раскатывать тесто нужно после полной разморозки. 4 При этом рабочую поверхность и само тесто сверху следует присыпать тонким слоем муки. 1 Дрожжевое тесто можно раскатать чуть тоньше, поскольку оно поднимется, а бездрожжевое — потолще. 1
3. Для нарезания теста использовать острый нож, чтобы не помять края и не испортить вид готового блюда. 1
4. Чтобы в тесте не образовались пузырьки, зубчиками вилки проколоть порционные куски в нескольких местах. 1
5. Перед выпеканием противень следует ополоснуть холодной водой и застелить бумагой для выпечки, не смазывая её маслом. 3
6. Выпекать слоёные изделия при температуре 220–250 °С. 3 При более низкой температуре выпечка будет суховатой и не очень слоистой, а в слишком жаркой духовке она быстро подрумянится, оставаясь внутри сырой. 3
7. Готовую выпечку осторожно лопаточкой снять с горячего листа и переложить на решётку. 2