Для правильной работы с желатином при приготовлении десертов рекомендуется следующее:

1. Для порошкового желатина: 1

• Замочить желатин в воде комнатной температуры из расчёта 5 г воды на 1 г желатина. 1
• Если желируемое блюдо горячее и жидкое (выше t 60 °С), желатиновую массу можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо. 1
• Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреть желатиновую массу на плите или в микроволновке до t 60–70 °С до растворения желатина. 1
• Остудить растворившийся желатин до комнатной температуры. 1
• Сначала смешать небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем переложить его во всю массу. 1 Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде от резкого перепада температур. 1
• Хорошо перемешать желируемое блюдо до полного растворения желатина. 1
• Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 1

1. Для листового желатина: 1

• Замочить листовой желатин в большом количестве холодной воды минут на 5 так, чтобы вода покрывала желатин полностью. 1
• Отжать замоченный желатин (можно слить воду через сито, а желатин останется на сите). 1
• Если желируемое блюдо горячее (выше t 60 °С), листовой желатин можно предварительно не греть, а сразу добавить в горячее блюдо. 1
• Если желируемое блюдо холодное (например, крем), подогреть листовой желатин в микроволновке до t 60–90 °С до растворения желатина. 1
• Остудить растворившийся желатин до комнатной температуры. 1
• Сначала смешать небольшую часть холодного желируемого блюда с желатином, а затем переложить его во всю массу. 1 Это нужно для того, чтобы желатин не пошёл комочками в холодном блюде от резкого перепада температур. 1
• Хорошо перемешать желируемое блюдо до полного растворения желатина. 1
• Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 4 часа. 1

Желатин начинает стабилизироваться при температуре ниже 15 градусов, например, в холодильнике. 4 На это потребуется от 6 до 24 часов. 4